过瘾又上瘾的卤味简单做出来 卤起来吧

作者:风中的自由
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发布时间:2015-11-24 16:48:32
来源:新华北网

 又是一种营养又美味的神级食物,关键是热量不高啊,卤味是一道传统汉族美食,有些做法做起来非常麻烦,惊喜来啦,小编带你一起来学习过瘾又上瘾的卤味怎么简单做出来,一起卤起来吧。

卤藕片用料主料

藕500克五花肉1小块

辅料

姜2片料酒1汤匙老抽2汤匙盐1茶匙白砂糖1汤匙香叶1片干辣椒1根八角1颗花椒20粒草果1颗豆蔻2颗卤

卤藕片的做法

1.草果和豆蔻用刀背敲裂,除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中);藕去皮切厚片,放入锅中,同时放入五花肉和所有香料调味料

2.加清水至和食材齐平,大火煮开后,撇去浮沫

3.盖上高压锅盖子,转中火,等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上,吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出

过瘾又上瘾的卤味简单做出来 卤起来吧

烹饪技巧

1、藕片本身没有什么味道,光放香料和调料味道肯定是不够的,秘诀就是除了普通的香料调料外,再放一块五花肉进去,让卤汁有油份和肉香,这样卤出来的蔬菜才会好吃(卤好的五花肉也是可以吃的哈,虽然肉不大也别浪费了)。香料,家里有啥放啥,如果是卤荤的,记得葱姜蒜少不了;

2、藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤,卤汁是越老越好的,每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子,充分煮沸后晾凉,再用干净容器装好密封,放冰箱冷冻保存,要用的时候取出来解冻就可以;如果长期不用,记得定期取出来复卤一下再冷冻。

卤素鸡的做法

1.素鸡片煎至表面微黄

2.加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水至没过所有材料

3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时,最后加一把葱花再煮一会儿,普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜

过瘾又上瘾的卤味简单做出来 卤起来吧(2)

烹饪技巧

1、素鸡片是那种比较大的已经切好片的,这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松,如果是买一整条的那个要切片了再炸,而且那种没有提前处理过所以推荐用炸,因为炸会让内部组织也变得有点蓬松,效果比煎的更好;

2、酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜,因为素鸡很吸味的,卤汁太咸了也不好;

3、爱吃甜咸口儿,放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了。

传统卤水的做法

1.猪棒骨剁成小块,清洗干净

2.入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫

3.捞起,用热水再次清洗干净

4.棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用

5.热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色

6.倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用

7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口

8.老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结

9.取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水

过瘾又上瘾的卤味简单做出来 卤起来吧(3)

来吧,不要害羞,任意挑一款做一做,吃一吃,绝对是人生一大享受。

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